2月如月｜彩り洋風おとうふごはん - まめとくらしの研究所

おとうふは魔法の食材　和にも洋にも大変身
ロールキャベツに、グラタン、スープ
今夜のメインディッシュは　ちょっぴりヘルシーに仕上げましょ

おとうふは魔法の食材
和にも洋にも大変身
ロールキャベツに、グラタン、スープ
今夜のメインディッシュは
ちょっぴりヘルシーに仕上げましょ

ごろっと堅とうふのロールキャベツ～トマト煮込み～

堅とうふをそのままキャベツで包みました

材料（2人分）

堅とうふ	1/4袋
キャベツ	４枚
固形スープの素	1個　（水3カップに溶かす)
ベーコン	2枚
トマト水煮缶	100ｇ
ワイン	大さじ１
塩・こしょう	少々
エリンギ	1本

作り方

キャベツは芯を除いて下茹でする。
堅とうふは4つに切りベーコンを巻き、1で包みスープで煮る。
トマトの水煮・ワイン・塩・こしょう・切ったエリンギを加えて煮込む。

和風ロールキャベツ

具に堅とうふとひき肉を混ぜ合わせました

材料（2人分）

堅とうふ	1/4袋
キャベツ	4枚
豚ひき肉	100ｇ
塩・こしょう	々
かたくり粉	小さじ2
固形スープの素	1個(水 3カップに溶かす)
醬油	小さじ2
酒	大さじ1

作り方

キャベツは芯を除いて下茹でする。
豚ひき肉、手でそぼろ状にした堅とうふ・塩・こしょうかたくり粉をよく混ぜる。
2を1で包み、スープ・醤油・酒を入れる。茹でたさやえんどうの千切りを添える。

豆乳入り炊き込みごはん

豆乳と一緒に炊き込みました

材料（4人分）

米	2カップ
豆乳	1カップ
たまねぎ	1/2
人参	1/2本
鶏がらスープ	1.2カップ
酒	大さじ1
塩	小さじ1/2
こしょう	少々
パセリ	少々

作り方

洗った米にたまねぎと人参のみじん切りを加え、豆乳・鶏がらスープ・酒・塩・こしょうを加えて炊く。
炊けた1にパセリを添える。

湯葉寄せ豆腐のグラタン

刻み湯葉が入ったやわらかおとうふグラタン

材料（4人分）

湯葉寄せ豆腐	1個
ブロッコリー	1/2個
カリフラワー	1/3個
とろけるチーズ	30ｇ
塩・こしょう	少々
オリーブオイル	大さじ1.5

作り方

ブロッコリーとカリフラワーは小房に分け硬めに茹でる
グラタン皿に1を並べ、湯葉寄せ豆腐を広げて、チーズ・塩・こしょうをふる。
オリーブオイルをかけ、230℃のオーブンで焼く。

コンソメスープ

洋風スープの具材にも

材料（2人分）

豆干絲	50g
人参	20g
セロリ	20g
たまねぎ	30g
さやえんどう	少々
水	300ｇ
固形スープの素	1/2個
ワイン	小さじ１
塩　コショウ	適量

作り方

人参・セロリ・たまねぎ・さやえんどうを千切りにする。
豆干絲は茹で、1と同じ長さに切る。(アルカリ水で茹でるとのど越しのよい食感になります。)
水を沸かし、固形スープの素を入れる。
3に1を入れて加熱し、2を加えてワイン・塩・こしょうで味を調える。

まめとくらしの知恵袋

砂糖をカラメル状に焦がし、少量加えるとスープに色をつけることができます。

タンメン風豆腐麺

小麦麺の替わりに豆腐の麺を入れて

材料（2人分）

豆干絲	1袋
キャベツ	1枚
人参	4㎝
きくらげ	4枚
油	大さじ1
にんにく	大さじ1
ねぎ	大さじ1
豚肉	50g
もやし	1/3袋
塩・こしょう	適量
鶏がらスープ	2カップ
豆乳	1カップ
酒	大さじ2

作り方

豆干絲は下茹でして丼に盛る。(アルカリ水で茹でるとのど越しのよい食感になります。)
キャベツ・人参はざく切りにする。きくらげは水に戻して細く切る。
油を熱し、みじん切りのにんにく・ねぎと細く切った豚肉を炒める。
もやしと2を3にを加えて炒め、塩・こしょうで調味し、1にのせる。
鶏がらスープと豆乳を合わせて煮立て、塩・こしょう・酒で味を調え、4にかける。

ジャージャー麺風

堅とうふでお肉風にも

材料（2人分）

豆干絲	1袋
ごま油	大さじ１
肉みそ
・堅とうふ	1/2袋
・ねぎ	1/2本
・にんにく	1かけ
・たまねぎ	50ｇ
・椎茸	1枚
・しょうが	1かけ
・ごま油	大さじ2
・水溶きかたくり粉	適量
【A】
・豆板醤	大さじ1
・砂糖	大さじ1
・赤味噌	40～50g
・酒	大さじ2
・スープ	1/2カップ
きゅうり細切り	少々

作り方

豆干絲を茹で、ごま油を絡め器に盛る。(アルカリ水で茹でるとのど越しのよい食感になります。)
ねぎ・にんにく・たまねぎ・椎茸・しょうがをきざみ、ごま油で炒め、そぼろ状にした堅とうふをよく炒める。
【A】を加えて炒め合わせ、少量の水溶きかたくり粉で仕上げる。
1に3ときゅうりをのせる。

まめとくらしの知恵袋

残った肉みそはおにぎりの具にしてもおいしい。

冷麺風

温でも冷でもおいしい

材料（2人分）

豆干絲	1袋
鶏ささみ	1本
塩	少々
酒	少々
かたくり粉	適量
なす	1/4個
ピーマン・パプリカ	1/2個
揚げ油	適量
だし汁	1.5カップ
醬油	大さじ1
みりん	大さじ2

作り方

豆干絲を茹でる。(アルカリ水で茹でるとのど越しのよい食感になります。)
鶏ささみを削ぎ切りにし、塩・酒で下味をつけ、かたくり粉を薄くつけ茹でる。
なす・ピーマン・パプリカは角切りにして油で揚げる。
だし汁は醬油・みりんを加えて煮立て、冷ます。
器に１、2、3を盛り、4をかける。好みでおろししょうがを添える。

小田巻蒸し

料亭のような一品も

材料（2人分）

豆干絲	1/2袋
鶏ひき肉	40g
ねぎ	少々
しょうが(みじん切り)	少々
塩	少々
かたくり粉	少々
花麩	4個
【卵液】
・卵	1個
・だし汁	１カップ
・薄口しょうゆ	小さじ２
・みりん	小さじ１
・塩	少々
みつば	適量

作り方

豆干絲は茹で、器にいれる。
【卵液】の材料を混ぜ合わせる。
鶏ひき肉にねぎ・しょうが・塩・かたくり粉をよく混ぜ、団子状にする。
水で戻した花麩，丸めた3を器に入れ2を注いで、弱火で蒸す。
みつばをそえる。好みで銀あんをかける。

肉とうふ

甘辛く味がぎゅっと詰まってます

材料（2人分）

干豆腐（シート状）	50g
油	小さじ1
太ねぎ	1本
鶏肉	100g
だし汁	1/2カップ
砂糖・醬油・みりん	各大さじ１

作り方

干豆腐(シート状)は茹でて、食べやすく切る。
フライパンに油をしき、ぶつ切りにした太ねぎに焼き色を付ける。
一口大に切った鶏肉と1を加えて軽く炒める。
だし汁、砂糖・醬油・みりんを加えて混ぜながら煮る。

抹茶豆腐チョコ

材料（2人分）

絹豆腐	1/2丁
ホワイトチョコレート	適量
抹茶	適量

作り方

絹豆腐は横半分に切り、ぺーパータオルに挟さんで、冷蔵庫でしっかり水切りをする。（目安：3時間）
1.5～2ｃｍ角に切り、水分を拭いて溶かしたホワイトチョコレートを付けて冷やす。
抹茶パウダーをたっぷりまぶす。