10月神無月｜五感を擽る秋の味覚レシピ - まめとくらしの研究所

湯気が立つほっかほかのおこわ　炊いたさつま芋の甘みがたまりません
油ののった秋刀魚の香ばしい匂い　ジューッと焼ける音が食欲をそそります
五感を擽るそのどれもが　秋の贅沢
今が旬の味覚たちを　おいしくいただきます

秋の焼きおこわ

ほくほくのさつまいもと一緒に

材料（4人分）

材料	分量
米	2合
もち米	1合
さつまいも	1本
A
・塩	小さじ1/3
・酒	大さじ1
・みりん	大さじ1/2
・黒ごま	少々

作り方

1.さつまいもを角切りにして水にさらす。
2.一晩水につけたもち米と洗った米を釜に入れ、水加減をする。
3.炊く直前にAを加えて混ぜ、1をのせて炊飯する。
4.炊き上がったら、器に盛り付けて黒ごまをふる。

菊花豆腐のすまし汁

華やかな菊を散りばめる

材料（2人分）

材料	分量
A
・だし汁	300ml
・塩	少々
・薄口醤油	小さじ1
絹豆腐	1/8丁
菊花(食用)	少々
かいわれ大根	少々

作り方

1. Aを鍋に入れ、温める。食べやすい大きさに切った絹豆腐を入れる。
2. 器に1を入れ、菊花・かいわれ大根を盛り付ける。

秋刀魚の焼き物

旬の魚をシンプルにいただく

材料（2人分）

材料	分量
秋刀魚	2匹
塩	適量
すだち	1/6個

作り方

1. 秋刀魚の身と骨を分け、身を丸めて串にさす。
2. 1に塩をふり、グリルで焼き上げる。お好みですだちをかける。

宝袋煮

ジュワッと溢れるだし汁の味わい

材料（5個分）

材料	分量
油揚げ	5枚
卵	5個
おからパウダー	小さじ5
ねぎ	少々
A
・だし汁	200㏄
・醤油	大さじ2弱
・みりん	大さじ1
・砂糖	小さじ2

作り方

1. 油揚げを袋状にして、おからパウダー・卵を入れ、口を閉じる。
2. Aに1を入れて、落し蓋をして煮る。
3. 2に小口切りにしたねぎを散らす。

揚げごぼうの豆腐麺

材料（1人分）

材料	分量
豆腐麺	200g
A
・だし	200g
・醤油	大さじ1
・みりん	大さじ1
ごぼう	1/2本
塩	少々
油	適量
ねぎ	1/8本

作り方

1. 豆腐麺を茹でて下処理をする。
2.Aをあわせ煮て、つゆを作る。
3.ごぼうを千切りにして、油で揚げる。塩をかける。
4.器に1と2を入れ、3を上にのせる。最後に刻んだねぎを散らす。

まめとくらしの知恵袋

豆腐麺は、1000mlの水に小さじ1杯（4g）程度の重曹を入れたアルカリ水を沸騰させて2～3分茹でると、食感がなめらかに仕上がります。

揚げ豆腐麺のサラダ

ガーリックの風味が食欲をそそる

材料（2人分）

材料	分量
なす	1本
パプリカ	1個
レタス	3枚
豆腐麺	100g
スライスにんにく	適量
塩	適量

作り方

1. なす・パプリカは素揚げする。レタスは食べやすい大きさにちぎる。
2.豆腐麺・スライスにんにくは素揚げして塩をふる。
3.1と2を合わせる。

堅豆腐しゅうまい

材料（6人分 18個）

材料	分量
堅豆腐	1/2丁
ねぎ	1/4本
えのき	20g
ハム	3枚
れんこん	50g
A
・塩	少々
・片栗粉	大さじ2
・ごま油	小さじ1/2
・砂糖	小さじ1/2
シュウマイの皮	18枚
キャベツ	適宜

作り方

1. 堅豆腐はすりつぶし、ねぎはみじん切りにする。れんこんはすりおろす。
2.えのきとハム、1を合わせAとよくこねる。
3.シュウマイの皮で2を包む。

まめとくらしの知恵袋

たれに酢醤油をつけてお召し上がりください。

ぶどう大福

材料（8個分）

材料	分量
巨峰	8粒
白玉粉	125g
豆乳	180g
砂糖	60g
白あん	160g
片栗粉	適宜

作り方

1.ボウルに粉状にした白玉粉・砂糖を入れ、豆乳を加えて溶かす。
2.電子レンジで約2分加熱し、よく混ぜてさらに1分弱加熱する。
3.片栗粉を敷いたバットに3を取り出し、1人分に分ける。
4.巨峰を白あんで包む。
5.4を3で包む。